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  • 第六设计研究院宋义超:中央厨房土建设计要点

    我跟大家说一下这个土建设计,就是我建一个中央大厨房,我要选择什么样的建筑形式?我是选单层的还是多层,还是我是选钢结构的,还是框架的。总的来说结构形式无外乎就是钢结构和框架两种,然后钢结构的话应该说只能做成单层,然后是框架的那可以做单层也可以做多层。那么综合证据来说,钢结构来说,它基本上纵距是9到12米,也是比较经济然后跨度它可以做到24米跨27跨30米跨,甚至更多,根据咱们的公益需求,然后框架结构基本上也是比较经济的就是8到12米,你要做的再大的话,那可能那个投资可能会非常高就上去了。建安投资基本上钢结构单层下来就是1200到1500平,1200到1500元一平,这样综合下来,然后框架的大概比

  • 央厨培训与您相遇杭州

    2017年,全国餐饮收入39600亿元,同比增长10.7%,餐饮工业化发展特征日趋明显,传统中式菜肴、地方小吃、特色食品的产品形态和供销模式发生着深刻变革。中央厨房作为餐饮业与现代食品工业相结合的一种新业态,通过统一采购、统一加工、统一配送等方式,实现主食及菜肴标准化、工业化、规模化。通过科学现代化的技术与装备来实现产品品质管控、资源合理利用和食品安全保障。

  • 真功夫王凌:餐饮业未来三大商机

    2017年整个餐饮市场的数据是在3.9到4万亿,一旦破了4万亿中国将超越美国,变成全世界第一大餐饮市场。餐饮面临什么变化?其实最大变化是消费者变化。据统计,有4亿,这是我们目前消费者。而且这里面,20到35岁的消费者贡献了餐饮市场74%的营业额。大家可以想象到,对于这波年轻人,我们整个从业者有没有进行完整的了解,有没有了解到他们整个消费习惯,我觉得这才是最重要的。

  • 黄记煌黄耕:连锁餐饮三大趋势

    从餐饮整个售卖来讲,任何一个菜品离不开四样东西,主带料、配料、调味、火候。但是哪一样东西作为你主打的或者作为你特色,我觉得只有调味,只有五味调和,才能作为你专有的或者独特的手艺或者技术呈现,所以把调味品作为核心。

  • 鸿海许跃德:餐企应重视第三方代工

    这个就是我们大家讲的传统的餐饮,我拿了几张照片比较low的,从采购、运输、验收、初加工等一个实现,当然也有一个过程并在一起的。我们这个行业里面做的痛点,总结三个,第一个小而美,产业链台长,场地占用大投资侯宝低,安全风险高,第二人员多,人均效率低这是我们餐饮面临的共享。鸿海做的这几年,我们做这样一份餐,我们倡导一个事情,标准化的食材,标准化的设备,标准化的培训,做中餐的标准化提炼三个板块。

  • 千味央厨钟辉:解读“中央厨房”

    今天解读一下B2B和B2C有什么区别,甚至我觉得不是所有食品工厂都可以做B2B。所以我甚至可以理解不是所有餐厅都需要中央厨房。先看业务用后厨和家庭后厨的产品不一样,首先是加工方式不一样,刚才大家也看到了,整个锅不一样。

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