2016年2月25日，柳州螺蛳粉地方标准新闻发布会在柳州市文昌会议中心举行，该标准将于今年5月1日起正式实行。消息一出，迅速引来围观与热议。
实际上，为地方知名小吃制定标准，柳州螺蛳粉不是第一个试水者。去年10月份，扬州市质量监督局发布了扬州炒饭标准，虽是属于地方标准，但也有一定强制性。随后在11月份，拥有葫芦头泡馍、肉夹馍等特色小吃的西安市首先为葫芦头泡馍制定了地方标准。另外，兰州拉面、河南烩面、胡辣汤等地方知名小吃也都有了各自的地方标准。
地方小吃标准相继出台后，很多人的直接反应是：味道都成一样的了，失去了地方特色。事实上，制定地方标准和保留味道两不相妨且相得益彰，共性标准抹杀个性展示的担忧是多余和不必要的。
首先，标准是最平常的制作方法，只是制定大框架，写出必要流程，口味方面可各自创新。再者，中餐的烹饪方式就决定了，即使材料与制作工序一样，不同的人做起来口味也不可能完全一致。标准只制约店家制作工序，不关乎口味，“口味千篇一律”这种担忧是杞人忧天了。
中国小吃花样繁多，基本都以地名冠名的方式传播。如今地方小吃乱象丛生，卖相千奇百怪，分量与价格千差万别，损坏了地方形象。
以陕西小吃为例，在陕西省内，甚至西安市内的同一条街上，有的小吃，不同的店家除了味道差异较大之外，小吃的卖相、分量也相去甚远。除了卖相，价格更是千差万别。在外地，一晚水煮面放点辣油就叫“岐山臊子面”，一碗汤泡馍就叫“西安牛羊肉泡馍”，随便烙个饼加点肉放点香菜青椒竟也自称“正宗西安肉夹馍”。以上种种乱象，导致陕西小吃的品质和声誉大打折扣，走出省外的脚步更是严重受阻。产业的扩大和规模的扩张本来应该是好现象，但其中却不乏质次价高和鱼目混珠者，这些经营者的不当作为和客观存在，既影响了小吃的地方美誉，又损害了消费者利益。
不以规矩，不成方圆。将这些美食标准化有助于以上解决问题，提升餐饮品质，繁荣当地餐饮文化，对当地旅游具有正面意义。
标准的出台，能够让小吃制作实现科学化、规范化，保证做出来小吃质量更加稳定，在尊重传统保留小吃的独有风味和特色的同时，使食品安全得到保障，为更好地促进传统特色小吃在全国范围内广泛推广，开拓出更加广阔的市场。同时，省外的小吃从业者，如果都能按照这个标准来制作小吃，那么外省人可能会有更多了解，那么千奇百怪的冒牌货可能就会无处遁形。
当然，今也要慎待善待小吃标准化。标准化不能企图覆盖所有小吃品种，面面俱到。即使可以标准化的小吃，也要适度标准，多一些柔性标准，而不是生搬硬套。
对于已经标准化的小吃，餐饮企业也要与时俱进。随着人们收入提高、口味变异、需求个性化，小吃也得适应这些变化，从供给侧发力，满足这些变化，甚至引领人们的口腹之欲。
关注公众号
