嘉和一品是具有相当知名度的企业，其中央厨房的规模和影响力巨大。然而2016年3月，嘉和一品中央厨房业务资产出售给了新希望六和股份有限公司，售价为2.98亿元。这不禁令大家开始思考：对于中式快餐企业来说，中央厨房还是否需要建？怎么建？
产能不饱和问题
从2012年起，中央厨房的建设稳步增长。粗略估算，发展至今，这4年国内中央厨房建设的投资额应该超过120亿。但是这几年的迅猛投资过后，爆发出很多的问题。
嘉和一品的中央厨房就是2012年建设的，今年却要出售，一方面是因为企业自身经营存在各种问题，需要通过出售优质资产获得现金回报；另一方面，其中央厨房的建设和运营也有很大问题，中央厨房的运营成本和占用的投资已经成了企业沉重的负担。
那么，中央厨房是否还需要建？
首先要明确中央厨房的作用是什么，或者说中央厨房是拿来干什么的。这个话题已经被谈论过很多次，无数同行也在重复进行研究。总结而言，对企业来说，中央厨房的作用只有简单的一句话：控制成本、稳定质量和保障供给。
现在，中央厨房99%的问题都是由于产能不饱和所造成的。在规划出问题的情况下，解决问题需要的手段其实只有一个，那就是更多的订单。
建成后的产能大面积不饱和，是否定中央厨房投资的一个最主要的原因。
餐企最优质资产
从另一角度来说，中央厨房建设其实是个业务问题，或者说是公司运营的问题。从技术和管理的角度来看，没有中央厨房,所造成的产品质量和供应链的管理问题，不会小于业务拓展上的困难。
中央厨房的投资需求还是很旺盛的，中央厨房对企业来讲可能是其最优质的资产。从嘉和一品这次中央厨房的出售就可以看出，其中央厨房公开资料投资额是1.6亿，后面陆续又增加了部分投资，总的投资也只有1.8亿，而售价是2.98亿。3年时间投资获利超过1个亿，其投资回报是巨大的。
嘉和一品计划卖身给西安饮食的时候估值4.11亿，而这次中央厨房出售占了其估值的73%，说明亏损的中央厨房已经成为其企业的沉重负担。而反过来说，中央厨房却恰恰是其最优质最有价值的核心资产，没有中央厨房，门店的业务不改善，嘉和一品的经营状况依然会持续恶化。
投资与否要量入为出
中央厨房的核心就是产品和成本，对于是否投资中央厨房，要量体裁衣，量入为出，控制投资规模。每家企业有自己的实际情况，要根据自身情况而定。另外，实业就是实业，实业的钱是一分分赚的，花钱容易赚钱难，任何投资都应审慎。
4年时间，全国中央厨房总的投资也就100多亿。公开的统计数据显示，2014年，不包含团膳，中国餐饮收入是27860亿，2015年是32310亿。对于餐饮这个传统产业来说，没什么研发投入，多的是供应链的投入，供应链的核心中央厨房的投入只占餐饮收入的千分之一不到，这个比例实在不高。并且这还涉及诸多的上游产业链，如中央厨房设备的研发生产。
所以，从投入上就可以看出，为什么中餐的生产技术如此落后了。中兴、华为这些高科技企业的年研发费用接近400亿，中式快餐在中央厨房产业和标准化生产技术上的投入实在是太少。中央厨房看似重复投资，从中餐的发展需求来看还任重道远。（刁勇）
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