唐彬：开餐厅，您打动新生代了么？

据统计，截止2016年，全国的80后和90后群体人口总数已突破4亿，占全国总人口数近1/3，这个群体被称为“新生代群体”，他们是目前中国消费阶层的中坚力量。他们所崇尚的社交化、个性化、智能化的消费偏好正在影响和冲击着传统的餐饮业。
行业现状：大众餐饮消费需求热度不减，行业竞争激烈，优胜劣汰

近十年整个餐饮行业收入一直处于上升趋势。但是餐饮收入增速在2013-2014年跌到两位数以下，究其原因，2012年政策上做了一些调整，高端餐饮出现下滑，所以2013-2014年餐饮行业处于调整期。2015年，部分餐饮品牌向大众餐饮转型，加之互联网因素的影响，餐饮行业增长率达到11.7%，总收入突破三万亿。

但在这看似繁荣的景象背后，餐饮企业早已死伤遍地。北上广深四个一线城市在2015年下半年一共关闭了161287家店铺。因此，粗放发展阶段的餐饮行业，亟需进行“供给侧改革”。改革离不开需求。现阶段，80、90后这些新生代是餐饮消费的主力军，他们餐饮消费需求是什么呢？
新生代餐饮消费需求特点

据统计，截止2016年，全国的80后和90后群体人口总数已突破4个亿，占全国总人口数的近1/3，我们把这个群体称为“新生代群体”，他们是目前中国消费阶层的中坚力量。这个消费群体出生的年代以及所接触的东西与现有的60后、70很不同。那么，新生代餐饮消费需求是什么呢？

（1）产品。
首先，新生代消费者口味包容力强，对正宗性要求降低，对口味独特性要求升高，重构了“好吃”定义。新生代对好吃的定义跟老一代不同，对于“好吃”的判断标准，受到家庭、学校、互联网的多重影响。他们会接触很多的网络信息，这些信息会重构他们对好吃的传统定义。80、90后更关注口味的独特性，所以市面上流行的芝士火锅、巧克力锅底等口味，是他们比较喜欢的。
其次，新生代在外就餐重视多种分享元素，不仅需要好吃，而且要求好看。对于顾客来说，好吃是最重要的。除了好吃，现代年轻人还会关注整个菜品的颜值。90后会拍一些高颜值的菜品，在微博微信朋友圈社交网络上做一些分享。
再次，新生代吃中餐的比例在下降。新一代年轻人对于中餐的消费意愿逐渐降低，90后对于中餐的消费比例比较小。

最后，“尝鲜求新”已成为新生代吃货选择餐厅的最重要因素。调查发现，新生代对于北京菜或者江浙传统菜消费比例很低，更喜欢这些西式日韩亚洲风味料理这些菜品。他们不喜欢传统的口味，更喜欢一些新奇的口味。
（2）环境。
新生代希望餐厅环境氛围体验有梦幻感。新生一代在网络时代出生，从小接触网络游戏，或者动漫，他们的审美会受网游或二次元重构，直接影响他们对餐厅整个设计的评价和满意程度。这就是为什么西式品牌吸引年轻人的原因，如肯德基，会打造一些相关的主题店，使得新生代觉得这个品牌跟自己比较贴近。
新生代重视餐饮的情感链接功能，主题仪式感的餐饮场景设计会有市场。新一代在纪念日需要有一些仪式感给他们带来特殊的体验。

（3）服务。
服务成为提升消费者忠诚度的关键，而大部分企业服务设计缺乏一体化。服务在留存原因中占比达51%，但是很多餐厅缺乏对新生代需求特征的了解，缺乏一体化设计。从消费者进门到出门，有20多个触点，如何将20个多个触点环环相扣，一体化去设计，提高服务水平，是餐饮企业需要考虑的问题。

（4）价格。
新生代对低价的敏感性走低，追逐全方位体验和享受。新生代对价格的敏感性不是很强，因为他们出生在物质丰盛的年代，跟六七十年代的人不同。
消费者从“价格敏感型”向“价值敏感型”过渡。新生代更注重整体体验而不是一味的优惠或者促销，他们对就餐体验都是强调新鲜的、好玩的，并且越来越注重体验。调查发现，他们对于价值感知非常关注，所以从整体体验去提升他们的价值感知是很重要的。
围绕新生代这些需求特点，餐饮企业怎么做，才能提高竞争力呢？
第一，对于大部分餐饮企业，减少菜谱打造极致产品，才能够让那些见识广、但认知深度不易保证的新生代记住你。
第二，便捷性是非常重要的。微信下单、等位提醒等等在技术上都可以去实现，利用互联网技术满足便捷性需求是当务之急。
第三，在营销方面，今天再也不是一个单向传播的时代，做品牌传播的时候，直接归纳和展现优势或通过环境氛围感染顾客的效果已经削弱，现在是一个强调参与互动的时代，提升互动感很重要。
第四，要抓住流行趋势，进行跨界整合、创新，提升新鲜感。
第五，对海量的社会化媒体上反馈的消费者信息进行快速深度的分析，及时迭代改进。