卿永眼中的餐饮投资

据统计，中国有300万的餐饮企业和400万的餐饮员工。中国餐饮企业的融资有巨大的需求，而融资方式比较简单。对于大多数正在发展中的餐饮企业上市很难，资产属性重，导致餐饮企业发展效率低。由于缺少扩张放量的业态模式，上市的可能性小，因为上市这一资本市场追求的主要投资方向达不成，资本市场就不会轻易投入领投的资本。 所以，缺钱、想发展门店的很多餐饮企业选择了做加盟，但加盟的风险也较大，很多加盟者不会像创始者那样热爱和忠诚于品牌，很容易操作变形，导致很多加盟品牌失败。但由于重资产，直营发展速度会很慢。

如何破解这个发展需要资本-融资难-加盟损伤品牌的死循环呢？众筹的出现为餐饮业提供了新的出路，让餐饮品牌实现消费、资金、管理上整合。

众筹起于美国，是通过互联网为某个项目筹集资金。流入中国是2011年，但在2014年以前一直属于小众的玩法。零壹财经数据显示，截至去年7月，中国众筹平台已经发展到224家，平台融资额度为13.8亿元。而这一数字在2013年12月时还停留在41家。据预测，到2025年，中国众筹融资将达到460亿-500亿美元，行业仍将快速增长。

众筹的形式和涉及的种类多样。众筹一场演唱会、一部电影，到众筹一辆电动车、一部手机，再到……近年来，咖啡馆、火锅店、茶馆、休闲餐厅等众筹项目不断涌现，显示出旺盛的市场需求。

在众筹模式高速发展的大环境之下，餐饮众筹无疑是热点之一。究其原因，主要有几个方面：
首先，餐饮业备受众筹投资者青睐，是由于该领域为大众所熟悉，且市场有刚性需求、容量大。据行业数据显示，2015年，我国餐饮市场规模达3万亿元以上规模，大众餐饮每年稳步增长，前景可观。此外，众筹模式门槛低、成本低、风险低，故被投资者、创业者追捧。

其次，作为餐饮企业，本身也渴求众筹资金支持。当下餐饮行业租金和人力成本高，且需要一定的市场培育期，单一投资者或难以具有足量资金，餐饮企业要想开更多的门店、尝试新的经营方式，资金缺口还是很大。众筹比贷款、上市更加容易。
再次，外部众筹，相当于一种不放弃管理和运营权的加盟，内部众筹是对人才团队和员工稳定性和能动性绑定。一般餐饮众筹股东有几十个甚至上百个，知名度可以迅速打开，身为“股东”的荣誉感，难免会多次带着朋友来吃饭，无形中拉动了营业额。同时餐饮行业发展迅速，通过众筹的方式能分担资金压力，分散投资风险。这些是餐饮企业乐于见到的。

在山东聊城市，50多名大学生通过互联网众筹60万元开办了一家西餐厅，试营业第二天就创下了营业额过万的成绩。3W咖啡馆、西少爷肉夹馍、雕爷牛腩、仔皇煲、天津80后主题餐厅等品牌纷纷加入众筹行列。
餐饮众筹因行业的特殊性逐渐被聚焦，催生出像靠谱投、洪七公等一批专注餐饮细分领域的众筹平台。

靠谱投创始人卿永表示，聚焦餐饮众筹的原因有三个：首先是餐饮行业的产业规模大，具有庞大的投资空间，且与互联网结合紧密，相比其他服务行业线上优势明显，门槛也比较低，起步相对较快。其次是餐饮企业的“先天不足”导致与资本市场格格不入，一些餐饮企业希望通过其他融资渠道实现快速扩张。此外，随着中等收入人群的增加，越来越多的人有了投资需求，股权众筹只需投资点钱便可当“甩手掌柜”，满足了一些投资人的需要。
餐饮众筹在火热的同时，也存在一定风险性。

2015年10月29日，长沙最大的众筹餐馆——印象湘江世纪城店倒闭关店。93位股东筹集100万元开的店，一年后负债100多万元。资金断链、债务缠身，让这家曾轰动一时的众筹餐厅戛然倒下。无独有偶，在北京建外SOHO集结了66位股东、132万元众筹资金的Her Coffee，也在经营一年后以倒闭关门终结。此外，杭州首家众筹咖啡馆“聚咖啡”武汉的“CC美咖”、长沙的“炒将餐饮”等众筹餐厅先后“歇菜”。

总结失败的原因，除了政策上的不确定性之外，管理权限交叉、责任分配不均、优质项目少、财务不透明、缺乏第三方监管、行业利润率低、缺乏投资者教育等，都是导致当前餐饮众筹项目失败的重要原因。

对于餐饮投资，卿永有自己的经验：他喜欢投资简单的品类。他认为，无论是从成本来说，还是从客户认知角度来说，单品类更好一些。其次，对于前期的外卖品牌，过高的估值不利于资本的介入和外卖战略资源的引入。餐饮是一点一滴做的，餐饮不是互联网公司，餐饮行业不存在高估值。再次，一个好的名字很重要，比如隋炀帝，隋炀帝的名字加上品类某种意义上来说，就是很有概念的宣传。另外，创始人吹牛的，没有被验证过的模式、本身不盈利的品牌、流行品、不好吃的产品、高端产品以及看不懂的产品不会投资。