我国居民主食消费习惯变化趋势

居民家庭主食消费状况是指在一定的社会经济条件下，居民日常三餐的消费情况及其所包含的总体特征规律。消费状况不仅取决于生产力发展水平，而且还与消费偏好、所处的地域条件等因素有着一定联系。

本次调研（2016年）采取入户调查的方式，由中国农业大学食品科学与营养工程学院组织在校学生志愿者，利用假期返乡对籍贯所在地居民进行调查，共回收6001 份有效问卷样本（58%/42%）。样本来自北京、河北、河南、山东、浙江、四川等30 个省、自治区、直辖市等。同样调查在2014年进行过一次。调查内容包括家庭制作及外购行为特点以及对主食产品的评价与期望等。
一、家庭厨房主食制作行为特点
1 自制原因
在平均每天做饭一次以上的家庭中，自制主餐食品的主要原因：一是安全有保证，占53.8%；二是花费更少，占31.5%；三是营养更合理，占29.9%；四是口感更好，占27.1%；五是对做饭感兴趣，27.1%；习惯做饭的占21.4%。
与2014年相比，2016年调查数据显示，我国居民因为家庭自制主食安全有保证的人数减少最多（减少了12.5%），由于兴趣爱好而自制主食的人数有所增加（增加了5.7%）。总体来说，我国居民因为安全、花费少、营养合理、口感更好和习惯等原因选择自制主食的人数有显著减少的趋势。

2 自制频率
调查显示，我国居民家庭平均每天做饭在2次以上的占35.5%（即基本餐餐都在家自制的超过三分之一），较之2014年下降了2.9%。平均每天做1-2次饭的占33.2%，较之2014年下降了0.5%。平均每天做饭不到一次的居民家庭占31.3%，有8.5%的家庭几乎不做饭。相比2014年，2016 的调查中增加了“偶尔做做饭”这一选项，而勾选此项的调查人数达到了11.2%，处于较高水平。

3 备餐时长
调查显示，我国居民家庭平均每日花费在做饭上的时间约为1小时33分钟，相比2014年减少了1.5分钟。其中，与2014年的调查结果类似，2016年调查显示，平均每日花费1-2小时做饭的家庭最多，占35.9%，花费2-3小时做饭的家庭占23.4%。2016年花费半小时到1小时的家庭占21.9%，相比与2014年下降了2.1%。2016年做饭时间超过3小时的家庭占7.1%。
受访家庭与2000年前相比，自制主食（在厨房做饭）的时间认为有明显减少或者有减少但不明显的家庭分别占27.26%和18.52%，合计45.78%，基本与2014年的调查结果持平。

对于做饭时间有减少的家庭，减少时间在半小时至1个小时的占30.8%，相比2014年降低了8.2%。减少时间在10-30分钟的占20.1%，相比2014年降低了11.4%。减少时间超过1小时的达到25.1%。其中，有6.0%的受访家庭认为做饭时间减少超过了2个小时。经综合分析，与2000年相比，做饭时间有减少的家庭中，做饭时间平均减少47分钟，比2014年多减少了2分钟。

对厨房备餐时间减少的原因进行调查，有55.0%的居民表示厨房电器节省了备餐时间；有44.8%的居民因购买成品、半成品节约了备餐时间；因为工作太忙，没时间做饭而不得不减少备餐时间的占32.5%；因为家庭人口规模减小而节约了备餐时间的占31.9%；还有12.6%的家庭是为了省出时间用于休闲娱乐而减少了备餐时间。