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麻辣面筋配方及加工工艺
2016-05-31   来源:中国食品报   

麻辣面筋食品是一种以面粉为主要原料,经过高温膨化再进行调味而成的休闲食品。由于面粉不能提供很好的香气和口感,必须添加一些肉味香精及香辛料来提高产品的口感,使产品有着麻辣鲜香的特点,深受消费者的喜爱。技术人员通过反复研究,成功研制出该产品的配方和工艺,简要介绍如下:

一、半成品生产配方

面粉25kg,食盐2.5kg,味精300g,单甘酯80g,复合甜味剂50g,泡打粉50g,水8kg,博邦防腐王-5 50g,博邦8609鲜猪骨髓膏 500g

先将盐水混合化开备用,把其余原料倒入拌粉机中混合,然后将盐水倒入搅拌均匀,再经膨化机挤压、膨化,成形后切断即得半成品。

二、外撒料配方

半成品坯料15kg,食用油3.5kg,辣椒0.15kg,花椒0.03kg,孜然0.06kg,桂皮0.01kg,博邦7209,烤牛肉精油0.016kg,博邦6907肉香膏0.04kg,博邦5331鸡粉0.03kg,博邦9329牛粉0.05kg,味精100gI+G 5g

 

博邦防腐王-5 10g,TBHQ 0.7g。

 

其中辣椒、花椒、孜然经160℃热油浸泡后使用。

 

三、包装:调味完成后,按生产要求重量装入袋内即得麻辣鲜香、回味无穷的麻辣素食成品,封口、装箱。(王纪龙)

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