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鲜奶小面包的烘焙配方
2016-06-01   来源:中国食品科技网   

随着烤箱的普及,越来越多的人选择自己在家做西式糕点吃,自己做的话不仅干净卫生,还比较实惠,最重要的是能满足自己的口味,这也是越来越多人喜欢自己做的原因。其中鲜奶小面包就很受大家的欢迎,那么鲜奶小面包的做法有哪些呢?接下来就为大家介绍鲜奶小面包的做法。


做法一

材料:高筋粉400g,中筋粉200g,绵白糖90g,奶粉45g,蜂蜜25g,盐6g,酵母5g,水180g,鸡蛋1个。

做法:

1、蜂蜜和水调匀,倒入面包机内桶,打入鸡蛋。

2、依次加入面粉,糖,盐和酵母。

3、用发面团程序揉面,20分钟程序进入发酵阶段后中止程序,材料被和成比较粗糙的面团。

4、再次揉面20分钟,面团比第一次结束后光滑多了。

5、加入黄油。

6、第三次揉面20分钟后的面团,还不能拉出薄膜。

7、第四次揉面20分钟后,面团明显的细腻,能拉出薄膜。

8、面团放在案板上,盖保鲜袋松弛15分钟。

9、松弛结束后将面团擀成薄片,由下向上卷起成卷。

10.搓细,从中间切开,取一段再次搓细些,分割成三段,取三段中的一小段,搓细,分割成6段,依次将剩余的两小段面团搓细分割,共分割了16个面团,排入烤盘

11、剩余的二分之一的面团依次分成三段再搓细并分割,共分割成12个,排在烤盘上。

12、烤箱底部放一碗开水,将烤盘放进烤箱,发酵功能发酵90分钟(中途注意换开水)。

13、发酵完成后,撤出烤箱内的开水碗,预热后170度,中层,上下火烤制13分钟即可。

 

做法二

材料:高筋面粉200G,细砂糖35G,盐1/4小匙,全蛋35G,酵母3g,鲜奶100G,无盐黄油15g,玉米粒80g

做法:

1、全部材料除黄油和玉米外揉成光滑面团,加入黄油揉到出现薄膜。

2、第一次发酵80分钟。发酵好后,加入玉米粒揉匀,滚圆分割整形。

3、最后发酵80分钟。

4、发酵完成后,刷蛋液,预热后180度,中层,上下火烤制15分钟左右即可。

以上两种鲜奶小面包的做法都是比较传统的,可以供大家参考。

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