中外食品业交流第一媒体平台 联系我们 寻求报道 在线投稿

视频访谈

黄记煌黄耕:打造以调味品为核心的餐饮标准化

发布时间:2020-12-16来源:《中外食品》杂志 访问人数:1236


从整个黄记煌来讲,这是我们现在的工厂,说实在的,基本以卖调料为主,做黄记煌实际上也是基于我们对这个行业的了解。
原来我们一个工厂要用,就是这么一个车间用一百人左右。现在我们车间用不到十个人,就完全的工业现代化的。其实你说作为产业升级来讲,你说作为我们服务行业,开饭馆。你也就是开饭馆,炒个菜,烹个汁,但是要做连锁化经营,我觉得产业升级必须的。往哪升,一产升不做,种养殖干不了,跨界太大。其实做到这一级也是一步一步逼出来的。
一方面我们人为操作总是有这样那样的问题,总是觉得在规范,比如你水含量,盐分含量,熬制时间有困难,造成你的产品有波动。真正用工业化管控,从上料配置全部是流水线的,你不会出任何问题。从餐饮整个售卖来讲,任何一个菜品离不开四样东西,主带料、配料、调味、火候。但是哪一样东西作为你主打的或者作为你特色,首先我不是种养殖的,肯定主料、配料做不到,我的这种独特性。火候的运用说实在的,各家都有各家所有。我觉得只有调味,只有五味调和,才能作为你专有的或者独特的手艺或者技术呈现,所以把调味品作为核心。目前这个工厂供应量大概能供应到3000多万,我们目前全国每年差不多不到2000万份吧。

版权所有:《中外食品工业》杂志社 电话:010-67091556 京ICP备15062954号-1  京公网安备 11010102002048号
技术支持:沈阳网站建设-聚艺科技
关注公众号
润滑油 激光喷码机 模温机 保镖公司
关闭广告
关闭广告