中外食品业交流第一媒体平台 联系我们 寻求报道 在线投稿

视频访谈

千味央厨钟辉:解读“中央厨房”

发布时间:2020-12-16来源:《中外食品》杂志 访问人数:1259


今天解读一下B2B和B2C有什么区别,甚至我觉得不是所有食品工厂都可以做B2B。所以我甚至可以理解不是所有餐厅都需要中央厨房。先看业务用后厨和家庭后厨的产品不一样,首先是加工方式不一样,刚才大家也看到了,整个锅不一样。
所以加工的工具、参数以及加工的器材不一样,比如餐厅用的大锅或者大火,然后参数是标准化设计出来的,时间也不一样。快餐的话对时间的要求非常高,甚至快餐有一个特点,加热出来,放出来以后,这个产品不能变形。对家庭对这些没有要求及因为家里吃了以美味为主的,要放好久时间。当然操作的要求也不一样,比如业务同时批量的加工,而家庭是单袋加工。就像刚才饺子一样,如果在学校,一次煮一箱,在家里一次煮一袋。
还有规格,在设计B2B产品的时候,上面一桌需要多少包。在B2C端,我们一般一人份来设计的,一包产品一个人还是两个人吃,在包装的规格,业务用包装,我们根据每一桌量来设计,而家庭一人份两人份,作为快餐厅的人需要速度,由快速的上盘。而对于家庭消费的消费者来讲,其实对于速度不是很迫切。包括价格,价格有一个区别,我们作为供应商,往餐厅供货的时候,其实很多餐厅对我们成本要求很高的。
但是如果我们直接走超市卖给消费者的时候,其实产品的价格议价能力很强。比如上面两袋水饺,思念金牌虾水饺400克卖30,而我们2500克,就是5斤卖20,它是1斤卖30,所以B2B和B2C的议价能力不一样。对于C端要求口味好,注重个人的特色,个性化口味。
所以我讲到不是所有食品工厂叫中央厨房。第二个不是所有菜品都需要中央厨房,我们对中央厨房的理解是,标准化的产品需要中央厨房的。但是一些特色菜、创意菜甚至地方菜不需要中央厨房。

版权所有:《中外食品工业》杂志社 电话:010-67091556 京ICP备15062954号-1  京公网安备 11010102002048号
技术支持:沈阳网站建设-聚艺科技
关注公众号
润滑油 激光喷码机 模温机 保镖公司
关闭广告
关闭广告