黄记煌黄耕：连锁餐饮三大趋势

从餐饮整个售卖来讲，任何一个菜品离不开四样东西，主带料、配料、调味、火候。但是哪一样东西作为你主打的或者作为你特色，我觉得只有调味，只有五味调和，才能作为你专有的或者独特的手艺或者技术呈现，所以把调味品作为核心。
谈到调味料以后，冷冻保鲜的产品是未来供应链发展趋势，说到这一点，实际上也是作为经营的一种感悟。我们最开始实际上特别想卖活的东西，因为活的东西体现中餐，体现原材料本身的口感。
这些年，因为我们又做总部，又做供应，从事经营门店，经常下店巡视。发现在原材料的供应上，在门店的初级加工上，参差不齐，供应的质量也千差万别。所以怎么去解决在源头上的痛点。那么这些年实际上在不断寻找答案，我们当然随着冷冻、捕捞加工技术的不断提升，现在基本上能达到一个相对比较满意的一个标准。
再一个是连锁化、品牌化的发展趋势明显，我觉得从餐饮这个行业来讲，未来得发展一定是会出现更多的这种大型的连锁企业，多品类的大型连锁企业。因为从我对这个行业的理解来讲，我觉得这个行业，现在说二八开，将来可能更多的是一九。我觉得真正的作为产业化经营的，将来不会太多。更多的是那种小店，像日本似的，有很多百年老店，一点点传承，那些是纯匠人的。但是那种店养家糊口可以，但是从企业化经营来讲，一定走连锁化道路。
上游供应服务的需求，确实将来一定是非常强势的。我们现在说，比如说炒一个宫保鸡丁，哪一个厨师切的不重要。现在机器切比厨师切不重要，你说真是哪一个人在后背切一个肉丝，你吃着还恶心。所以谁供的，只要他符合食品安全的要求，品质需求我觉得就可以。从未来发展来讲，一定是资源整合的，合作共赢。