大家因为你看餐饮好了，我们在央厨里面加工什么都做，很多东西都做，央厨它意味着什么？央厨是生产是制造业，它不是属于流通业，我们的餐饮门店它属于流通行业、售卖行业，消费场景，现在讲的场景消费或者说什么，它是一个售卖行业，但是央厨不管你加工东西再小再少，它是制造业，制造业的规律是什么？规模经济，没有规模你根本就不可能就产生更大的经济效益。如果一个央厨中一下子做了十几个品种、几十个品种，可能涉及到涉及到七八条生产线，可能这边做点面点，那边做点熟食，这边还还做一点那个那个肉类的，或者说你做还搭配一点净菜，每一个形成不了规模，你的设备除了不停的在切换之外，人员也不可能满负荷运作，然后整个场地设施都是属于一个不经济的状态，虽然满足了你底下可能上百家门店的需求，但是从整个这个行业来讲，你自己的一家店是完全是撑不住一个就是说一个工厂的一个规模的，而且这个工厂又被拆分成没有办法上自动化，因为我们现在在规划的好多有些项目就直接上自动化，全程自动化，但是现在咱们的央厨能不能做？做不了，因为量太小，签一个土豆丝，切个200公斤算大的了，然后某一个单品某一个完全相同的单品，切个几百公斤都算是量大的，没有办法上自动化，它属于工业的范畴。他应该属于工业，那么就会存在着一个问题了，存在的问题，没有达到规模经济就会造成你的亏损是必然的。
那所以这时候实际上大家又觉得矛盾，建供应链建央厨还是不建？建了，可能就是被它拖在这里成本非常大，不建供应化的部分，我开了几十家店，上百家店怎么管理？
你们未来建央厨，建出来这央厨，他是一个社会化的东西。然后你只保留什么？你们家绝密祖传三代的秘方，那一段加工是你的，剩下的都应该去考虑在这个社会中他给谁提供服务，然后你有什么优势，当你这些东西想清楚之后，你可以说你可以砍很多，什么东西都可以不用做，要借资源、借力，因为我们大家是，大家是属于餐饮的企业，我们的重点在哪？是开店是我们的消费场景，我是满足消费体系的，那供应链的体系，不得已的时候是为了不得已的情况下建。
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