大家好，今天我们请到的大咖是水木锦堂铁板烧连锁餐饮的创始人，同时也是业内知名的设计师，唐云女士，唐总你好！
长体验链是餐饮设计特点
您的身份特别特殊，一般说跨界做餐饮都是做广告、做互联网的去做餐饮，我很少见到一个设计师出身的去做餐饮，而且做的这么成功，双重身份特别难得，您是最有话语权的，餐饮的设计和别的行业的设计，比如零售啊，酒店啊有什么样的区别么？
餐饮业设计跟酒店行业设计没有特别大的区别，但是跟快消品的区别比较大，现在很多人都在纠结需不需要用快消品的方式来定义餐厅的设计，我认为这个肯定是不恰当的。
我们的研究发现，主要是在体验链上长短的问题，通常一个客人要去一家零售店买一瓶饮料，他的体验链是很短的，只需要一秒钟就能决定。
餐饮的体验链就比较长，因为他从知道你的品牌，到看到你，到走进来，到开始用餐，用餐的过程，到他看到的每一点东西，到最后结账走出餐厅，这些环节我们都认为是体验链中的一个一个节点。这些部分其实每一个节点都是需要用，不光是我们室内设计，其实包括运营中，都是需要有设计环节，如果没有这些设计环节，我认为是他的体验链是完成不了一种优质的体验感觉。这就是我觉得是餐饮业的和快消品行业的区别。
设计师的价值在于陪伴企业成长
一家餐厅怎么叫设计的好？我到底要不要找设计师？设计好了，花大钱找设计师了，营业额能提高么？
餐饮的整个竞争环境在变，我是2006年创业做的，2006年的环境跟2016年的环境，变化非常大。人群也在变，竞争格局也在变，所以设计在不停的变，设计师最大的价值，可以陪伴着这个企业成长，在竞争过程中始终有自己的角度在看着竞争的问题，这就是专业设计师最大的一个价值。
初创企业要轻设计重产品
我建议在不同的阶段的时候，你做的事情可以是不同的。比如你是在初创期，我建议你是不要找设计师。就餐饮设计而言，最重要的核心是餐饮本身，也就是我们回归到产品，这个是基础，这是根儿。我经常会遇到有一些初创的，我们都会劝他说，现在你不需要来找我们，因为你现在所有的产品都没有落地，你没有经过市场的检验，而且在过度包装中会有一个风险，如果你提供给（客人）的是非常不专业的产品，他内心的落差会非常大。人们不是为了来吃装修的，是来吃饭的。
越好的设计师越会把你初创期你要的内容打造出来，今天初创期，我的产品内容比如说是鱼，他可能是围绕你这个事情来做的，但是你在做的过程重发现，你的供应链没弄好，你这个鱼搞不定，你想卖肉了，请问你怎么办？
所以我建议，刚开始做初创期的人，可以先把店弄干净。完全可以自己打理一家店自己操刀做设计，没有什么问题，可能他们需要的是一家帮助他们完成消防规范，图纸报批，这样一家技术型的公司就可以。
先慢慢整合产品，跑跑数据啊，这是初创期应该做的。等过了几年，对自己的产品特别有信心，形成了自己的体系的时候，这时候我认为找设计师是最佳的。
一般我们公司，接的项目的话都会看，第一有三家店以上，盈利情况很好，通常对自己的产品很清晰，对自己的利润点，产品的竞争力很清楚，这时候他找设计师重新打造他的品牌，重新打造他的美学这个时候就会助推他。对于餐饮的发展来说，始终就像加油站一样，他（设计师）是必不可少的。肯定不是一次到位的。
购物中心设计强调辨识度
街边店要和建筑相融合
现在有越来越多的会餐饮集中在购物中心的一个平台上，或者在一个楼层里。店挨着店，这样的话他外立面的设计上，从辨识度现在也会提出比如超级符号啊，包括有辨识度的色彩啊，也是为了客人第一眼能看到你，这个是跟快消品有一定的联系的。这个时候竞争的激烈或者并列的东西，会要求你门口的体验链要很强烈。会有助于他的凸显，但是你进入以后的整体的体验链还是很长的。
现在的门头设计就趋向于越来越简单，你比如像很典型的就是西贝（莜面村），他的门头越来越干净。I LOVE YOU ，LOVE 标志很醒目，给人的感觉很愉悦，门头就是要一眼就看清楚出你是干什么的，或者说是色彩，下次让你找到。因为当我们走入巨大的购物中心的时候，其实人在里头是很小的，他要寻找他会很难。这不仅仅是一个符号化的设计，也可以是巨型的象征物，所以现在我们看到很多餐饮的门口，会摆很多五彩斑斓的雕塑啊，或者是摆一些吉祥物啊，这些东西都是会让人一眼区别出来你是谁。
在店门口的设计肯定是根据环境来看，如果是在购物中心这样的环境（要）区别于别人更能够凸显出来，比如大家都做的非常工业化，你就可以做得安静一点；如果大家都做得很安静，你可能就（可以）稍微色彩鲜明一点。
街边店有很实际的建筑功能，还有一个规划的问题，比如你做一个过度大的招牌，规划是不是允许，你的东西是不是符合整个街的整体的审美。
如果街边店要做的时候，还是要把他打造成一个和建筑体能够去对话的形态。因为我觉得这样的话，有助于你的长远性，有助你整体给客人的舒适性，招牌的部分完全可以和品牌是一致的，超级符号仍然可以用。
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