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中国小吃店在米兰掀起买“馍”热潮

发布时间:2024-06-20来源:《中外食品》杂志 访问人数:67

来源 Web

      在意大利米兰华人街,一家中国小吃店门前排着长队。玻璃橱窗后的操作间里,厨师捞出刚煮好的腊汁肉,切成肉燥,现烙的白吉馍从中切开,填入肉燥后再淋上肉汁,这馍酥肉香的肉夹馍,吸引食客们在路边大快朵颐。

      这是中国小吃店“馍”(Mo Sarpi)视频号中记录的场景。“馍”(Mo Sarpi)建立于2016年,在当地拥有很多忠实粉丝。近日,店铺创始人刘红卫和联合创始人王丽英接受中新社记者连线采访,讲述如何在米兰掀起买“馍”热潮。

      刘红卫是“80后”,他2005年前往意大利,从事中餐业近20年。“我曾经营了十几年传统中餐馆,8年前进军小吃领域。在此之前,虽然米兰一些中餐馆的菜单上有中国小吃,但还没有一家小吃专门店。”

      店铺建立之初,刘红卫在选品上下足了功夫,他尝试过很多小吃品类,不断调试优化,最终保留了四款当地人接受度高、容易标准化制作的产品——肉夹馍、包子、春卷和凉皮。

      刘红卫说:“这四款产品两荤两素、两热两凉,我们还根据当地人的口味调整配方,比如制作腊汁肉时去掉了一些香料,顾客还能自主选择肉燥的肥瘦程度以及是否加入辣椒油;春卷不用油炸,薄薄的饼皮里是新鲜的沙拉和鲜嫩的虾肉,搭配上柠檬汁和橄榄油,口感清爽,层次丰富。”

      烧水、和面、拌馅......每天早上八点,员工们到店备餐,十点半准时开门迎客。刘红卫称,店里选用优质食材,所有食品现场制作,操作间是全透明的,顾客能看到包包子、打春卷皮、洗面筋、蒸凉皮等全过程。

   “这太有趣了,想学包包子!”“‘中式汉堡’吃起来很有幸福感!”很多当地的美食博主前来探店,在社交媒体平台上发布短视频,他们的评价也为店铺带来了更多人气。

   “好的产品是自带流量的。”王丽英说,全透明厨房成为顾客拍照打卡的热点,他们一边品尝美食,一边用手机记录下制作过程并分享到网上;同时店铺也在各大社交媒体平台开通账号,每周还会做直播,积累了不少粉丝。

      王丽英介绍,米兰华人街上的店铺每天能卖几百个肉夹馍,中午十二点到下午两点半之间顾客最多,要是赶上周末,销量更大,还有很多食客从很远的地方专门赶来吃肉夹馍。

      几年间,“馍”(Mo Sarpi)已经在意大利罗马、都灵、那不勒斯、普拉托等城市开店,连锁店也开到法国、德国、罗马尼亚、西班牙等国。“馍”(Mo Sarpi)还两度被意大利知名美食杂志“红虾”(Gambero Rosso)评选为明星街头小吃。

      刘红卫表示:“不同于‘大而全’的传统中餐馆,我们的店铺具有‘小而美’的特点,面积一般20到60平方米,有3到4名员工,不设置堂食,人均消费10欧元以下,经营模式可以线上线下同时进行。”

      在刘红卫看来,相较于传统中餐,新中餐更注重标准化、连锁化和品牌化,具体而言,标准化可以确保每道菜品达到一定的质量标准,连锁化可以通过规模化经营降低成本、提高效率,品牌化可以提升中餐的知名度。

   “馍”(Mo Sarpi)也会参加米兰国际食品展、米兰国际手工艺博览会等展会,宣传中国小吃。刘红卫说:“记得在一次展会上,一位从意大利热那亚来的小伙说他一天吃了6个肉夹馍,还有一位陕西籍侨胞表示肉夹馍让他一口‘回到’西安。”在刘红卫看来,从因地制宜的食材到不断完善的产品,从始终如一的味道到精益求精的服务,这些都是品牌能赢得本土客户的原因。“未来想踏踏实实做好每一份小吃,让中国小吃在海外引领‘新食尚’。”


部分内容有删减。来源:中新社

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