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食业头条

预制菜产业发展应将安全和营养放首位

发布时间:2023-11-21来源:《中外食品》杂志 访问人数:112

来源 Web

      近日,2023全球预制食材博览会在河南省郑州市举办,与会业内人士就如何化解公众对预制菜的“信任危机”等问题展开讨论,并为预制菜产业发展建言献策。

   “预制菜是一项消费选择,现阶段大众对预制菜安全、营养的担忧很多都是片面的。”中国农业科学院农产品加工研究所研究员张春晖认为,工业化、规模化、标准化、数字化是预制菜产业发展的必由之路。

   “预制菜并非剩菜,而是菜品加工过程中的中间产品。”河南省食品和盐业检验技术研究院科研中心主任吕斌表示,预制菜制作过程中的冷藏冷冻技术、单独真空包装、分区管理等,为确保菜品卫生安全、留住菜品营养提供了技术保障。与会业内人士表示,受“宅经济”推动及冷链物流与连锁餐饮的发展,预制菜市场持续升温,预计到2026年,我国预制菜市场规模将超万亿元人民币。

      谈及如何让预制菜更安全、更有营养,张春晖建议,从业者应格外重视预制菜的食品安全与营养问题,同时应强化原料基地建设,紧抓工业转换,将厨师变工人、厨艺变工艺、厨房变工厂,少使用添加剂,实现“清洁标签”,还原食品天然、简单、健康属性。

      国际质量科学院院士郎志正认为,预制菜亟需行业标准,并通过提高食材质量、加工质量来保证预制菜的品质,只有走上高质量发展的道路,才能消减民众对预制菜质量的担忧。

   “消费者排斥的不是预制菜,而是劣质预制菜。”千味央厨董事长孙剑认为,一方面预制菜龙头企业应发挥带头作用,加大研发力度,为消费者提供高质量的预制菜产品;另一方面要积极推动行业规范与标准建立,用“良币驱逐劣币”的办法,助推预制菜安全、健康发展。


部分内容有删减。来源:中国质量报

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