2018中国团餐产业餐饮大数据研究报告【行业趋势篇】

在第十三届中国团餐产业发展大会上，中国餐饮产业研究院院长、中国餐饮大数据研究中心主任吴坚发布了《2018中国团餐产业餐饮大数据研究报告》。报告围绕团餐消费市场大数据与消费行为大数据两个层面，分析团餐产业目前的市场现状，并深入探究团餐各细分市场的特点、分布与消费行为，分享了团餐行业发展趋势。

我国餐饮市场进入平稳发展阶段据相关统计数据显示，截至2017年我国餐饮收入达39644亿元，同比增长10.7%。与2013年以前的快速增长相比，近年来的餐饮增长趋于平稳。据美餐网于2017年4月发布的《2016年中国团餐行业消费升级报告》显示，2016年全国团餐行业市场规模接近9000亿元，约占2016年全国餐饮市场的四分之一，服务涉及7-8亿人的就餐市场。数据显示，2016年全国团餐百强企业从业人员达37万人，年服务客户数超过100亿次，总销售额达到601亿元，同比2015年的440亿元增长了36%。就全行业来说，团餐的增长幅度达20%，远远超过餐饮行业整体增速
。
团餐产业特点与社会餐饮不同，团餐指在固定的时间，固定的地点，为固定的人群提供食物的一种餐饮形式。在经营、消费、市场等方面有自己的特殊性。

团餐产业主要有以下三个特点：
1.经营特点
每日以中午为主；每周以五天为主；每月都有节假日。
2.消费特点
每日都有需求；价格水平较低；需求时间比较集中，需求时间短暂。
3.市场特点
市场容量大与每日一市的矛盾；市场需求大与每周五天的矛盾；市场需求之稳与每月假日的矛盾。
团餐细分市场
学校、企业和机关食堂是团餐市场的重点领域据相关数据显示，2016年全国团餐百强企业主营业务有学校食堂、企业食堂、机关食堂、学生营养和养老配餐等，其中学校、企业和机关食堂是百强企业重点服务的领域，占百强企业团餐市场的85.4%。除此之外，近年来随着我国老龄化的加快和会展业的快速发展，我国养老配餐和外送及外烩等新兴团餐业务也在逐步增多。

江苏、广东、山东是我国高校团餐市场较大的省份据统计，全国约有6.7亿团餐受众群体，学生就将近2.6亿人次，市场规模巨大。据教育部公布数据显示，截至2017年5月我国高校共计2914所（含普通高校和成人高校），全国高校内食堂（餐厅）总数超过10000个，年营业额超过500亿元，从全国分布来看，我国中东部地区高校较多，而西北、西南地区高校较少。
东南沿海地区的写字楼团餐市场较大写字楼在一定程度上代表着一个地区的经济发展程度和活跃程度。据不完全统计，我国写字楼主要分布在东南沿海地区，其中广东省分布最多，占全国写字楼数量的16.5%。其次，浙江、江苏、北京、上海等经济较发达地区的写字楼数量也较多。TOP5城市的写字楼数量占全国的48.5%。除此之外，四川省的写字楼数量也较多。
中国团餐企业现状

团餐企业主要分布在东南沿海及中部地区通过对5000多家团餐企业的分析，发现我国团餐企业集中分布在东南沿海经济发达省市，以及高校分布较多的区域（如四川、河南、陕西、湖北等），其中，广东、江苏与上海位列前三。而西北、东北与西南区域受商业经济发达程度、人口密集程度与教育发展程度的影响分布较少。

团餐市场主体未成熟尚处于发展阶段成立时间超过5年的企业占比38%，而10年以上的企业仅有13.7%。有1/3的企业成立时间在3-5年内。这表明目前我国团餐市场主体尚处于发展阶段。
团餐企业规模较小，服务能力及范围有限超过80%的团餐企业只在本省市运营，企业规模小，服务范围有限；跨区域与全国运营的团餐企业不足20%。这表明目前我国团餐行业大多数团餐企业规模小，服务能力有限，管理水平低下，行业规模化与标准化程度低。

除工作日外，周末在工厂和医院食堂提供团餐的企业占比较高对团餐企业的调查显示，80%以上的团餐企业都会在工作日提供团餐，其中工作日午餐时段提供团餐的企业占比最多，其次为工作日早餐时段。相比较而言，工厂食堂和医院食堂的团餐企业在周末提供团餐的比例较高。

团餐行业资产高速增长，但整个市场并不稳定，目前仍处于洗牌期对百强团餐企业进行调查，我们发现2015~2016年资产增速比较分散，有的团餐企业资产快速发展，也存在有些企业发展停滞或衰退，整体团餐市场并不稳定，目前仍处于洗牌期。
我国大部分团餐企业的员工数量处于中低规模水平超过70%的团餐企业员工规模在3000人以下，大部分团餐企业的员工规模处于中低水平，团餐企业的经营规模相应地也处于中低水平。
团餐行业营业收入高速增长2015~2016年团餐营业收入增幅明显，正在向3-10亿营收区间迈进，这说明我国团餐市场的强大发展空间。有5%的团餐百强企业营收出现零增长甚至负增长，说明目前团餐行业并不稳定，若想不被后来者赶超，需要时刻有危机意识，加强营运模式与管理机制的提升。