目前餐饮业基本上是属于一个饱和的状态。像租金呀、人工包括食材成本每一年都在上涨,目前埃菲尔创建了一个餐饮的共享经济。就是将原有的这些独立的店铺经营不善的通过埃菲尔的平台进行资源的整合分摊这些成本,像人工啊、房租啊包括这些能源水电方面的。比如说原来我们开一个咖啡馆,其实中餐和晚餐的时间是一个空档期,那通过埃菲尔西餐牛排这块嫁接上就把整个店的成本压到最低,这样的话人工也能共用、租金也能共用。这样的话会变相的让两个业态全部都能够生存下来了。也是一种新型的餐饮的共享经济。
主食工业化是我国农产品加工的主要方向。主食工业化不仅会使我国食品工业走向健康、稳定发展的道路,也会为中华民族的强壮、人民生活质量的提高、农村经济的发展带来革命性进步。中央厨房作为餐饮业与现代食品工业相结合的一种新业态,通过统一采购、统一加工、统一配送等方式,实现主食及菜肴标准化、工业化、规模化。通过科学现代化的技术与装备来实现产品品质
从品类历史根源挖掘设计元素,助推品牌升级 现在市面上有一个特别为大家津津乐道的一个案例,就是杨记兴臭鳜鱼的品牌升级,第一个是他的产品线的变化,缩减调整;第二个是整个品牌体系,他的视觉、装修的体系的升级,这两个升级使他在短期之内呈现万丈光芒,瞬间开店成为各个购物中心的座上宾。这个品牌升级背后的一个重要推手就是唐总,你策划了整个店面升级的过你能讲一下这个历程么?
大家好,今天我们请到的大咖是水木锦堂铁板烧连锁餐饮的创始人,同时也是业内知名的设计师,唐云女士,唐总你好! 长体验链是餐饮设计特点 您的身份特别特殊,一般说跨界
信息化建设 对于做传统中式菜肴的来讲实际上它的管理跟采购跟品质控制压力都是很大的。建中央厨房和管理的时候充分的结合自身企业的条件,以及自身做餐饮这块的特色。在建中央厨房和管理的时候是可以充分利用社会资源的,我们把核心的东西自己来做,有一些人家比如说像我们加工净菜一样,有专门做净菜做的非常好的,那我们可以直接采购别人的。传统的企业我们可能在信息化上,比如说下单上跟加工配送的标准上信息化建设是不足的。如果是建议的话我希望咱们可以把这一块儿的体系,比如说门店,你通过厨房出品的标准化问题、规格问题、以及你门店下
要研究商业模式 中央厨房这一块呢,在一个小规模或者初期规模的时候,我给餐饮老板们的建议呢,还是一定要衡量自己的商业模式,适合不适合。关于建中央厨房呢,当时我们公司里面也是两个不同的声音。一方是主张建,另一方就是主张不建。店比较少的时候,必须得自己建中央厨房。因为我们有很多产品他不是通货的商品。你比如说串的鸡脆骨,这一个产品销量很大,
有了转型动力 厨房和烧烤其实它结合的可以非常紧密,比别的品类可能要更紧密一些。因为它除了蔬菜之外我觉得基本上可以全部标准化,但是为什么进展稍微有点慢呢,这个其实和行业有关系就是和市场有关系,以前很多企业没有很深刻的动力要搞供应链,搞供应链也没有很用力的去拓展市场,也没有很用力的去提升管理。15年、16年,餐饮商户的竞争已经特别的白热化啦。
3月30日,首届中国净菜产业论坛暨中菜协安全净菜专业委员会成立大会在北京举办。政界领导和行业专家,蔬菜种植加工仓储企业,餐饮机构代表,共济一堂畅议净菜产业发展。 中食集团党委书记、总经理蔡永峰担任专委会名誉会长,中食净化董事长谭燕担任会长。
管理让我们更快速的爆发起来形成品牌。上市是我们的最终目的,我们否定加盟这条路子,我们叫联营。我们是互联网餐饮,饿了么、百度、美团微信的数据在我们这。我们的联营商只负责把饭做熟就行了,怎么引流、怎么宣传、怎么推广都是我们的事。当然资金是他的。配送呢是专业的第三方来进行配送。联营商只需要把饭做熟就行了。我们就用
3月20日,首农集团北京裕农公司与燕诚集团达成战略合作。 双方将在推动净菜标准化、工业化、产业化方面开展合作。
行业里面的专家的分享,(企业)有成功的案例也有失败的案例。我认为这也是一个窗口,可以很好地去借鉴学习。也是要很好的去做一些调研,包括宏观经济,包括你的产业,包括有些竞争对手。通过认知以后比较好的去剖析一下。我建一个中央厨房,第一个需要报批,报批了以后是最难的是环评、排污,尤其一线城市这个比较难,二三线城市、省会城市这个国家还是非常积极鼓励你去建中央厨房。这是宏观经济,国家法律法规上有的一个限制。
冷链金融在国外的话相对来说比较成熟,首先冷链的追溯体系已经非常完善了,而且大型的餐饮啊包括商超啊还有一些冷链它的经营模式已经很成规模,那么银行对这一块的授信呢也相对来说非常的成熟了。国内我们的很多企业还没有形成规模性,所以他们在银行的授信是一个婴幼儿的成长期。而且他们有自己的特色,它在真正线下运营的时候呢没有一个统一的模式,甚至说他们的模式也在不停的调整状态。那么我们针对他们的一些业务也一直是在变化中。
西方的厨房革命已经一百年了,我们今天(面临)最大的生存门槛,是行业的四高一低。四高一低是啥?食材成本高、用工成本高、房租高、税金高,收益率低。西方实现了厨房革命,不仅是需要标准化、规范化,日本人叫精细化、精益化,要(从)消杀四高一低开始入手一头要控制成本,一头要保证食品的这种品质的把控,怎么能够规避掉这问题,又好吃还得能够标准化,还得能够满足大的产能,(采用)一体化、集约化、立体化的双厨共享模式。
中央厨房肯定是适合不同业态连锁经营的要补课问题,比如说团餐,团餐的连锁经营也会涉及到一个中央厨房的问题,比如说快餐,比如说简餐,火锅,这些业态都没问题,只要是能够标准化、定量化、规范化、流程化,只要能够把餐单收窄,把生产的批量增加上来,然后通过批次、量化,解决双厨房的运作问题,我想这盘棋就是一盘大棋。所以双厨房也好中央厨房也好,它适合任何连锁经营发展的业态、店态、业种。
连锁经营没有双制式运作不可能。传统中餐,我建议要走向高端,不要走连锁经营道路。像大董,它适合城市的连锁,一个城市开三家,充其量不要超过五家,做经典。但是如果你想做主流的可能要开几十家、上百家的门店在一个区域里面,那就要走 连锁经营这一套制式的运作。所以这不是一样的连锁经营模式,是一个不一样的生产方式和生产者制。